椰蓉冰皮月饼是一种结合了传统中式月饼和现代口感的美食。它以冰皮为外皮，内馅则是由椰丝、糖等材料制成的椰蓉馅料。

制作椰蓉冰皮月饼的步骤如下：

1、准备材料：糯米粉、粘米粉、澄面、白糖、牛奶、炼乳、黄油、椰蓉等。
2、将糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀，加入适量的水、牛奶、炼乳搅拌成糊状。
3、将面糊放入蒸锅中蒸熟，取出后揉成团备用。
4、将椰蓉、白糖、黄油等材料混合均匀，揉成团作为内馅。
5、将面团分成小块，压扁后包入椰蓉馅料，搓圆。
6、用模具将月饼压制成型。
7、放入冰箱冷藏一段时间，待其变硬后即可食用。

这种月饼不需要烘烤，可以直接食用，口感软糯，椰香浓郁，深受人们喜爱。