冷榨油是一种通过物理压榨方法，在较低温度下（通常低于60℃）制作而成的食用油。这种制油方法不使用化学溶剂，也不需要经过高温精炼过程，因此可以较好地保留油料中的天然营养成分，比如维生素E、甾醇以及不饱和脂肪酸等。冷榨油因为没有经过精炼，所以通常会保留油料的自然风味和色泽。

冷榨油的一个重要特点是它需要精选原料以避免黄曲霉毒素的污染。此外，冷榨油的储存条件比较特殊，一般建议在0℃以下低温储存，并且要避光，以防止油脂氧化变质。

冷榨油由于其独特的加工方式和未精炼的特点，可能在稳定性上不如经过精炼的食用油。因此，在使用冷榨油时，应遵循正确的储存方法，并注意其保质期。在烹饪过程中，如果加热温度过高，冷榨油可能会产生油烟或有害物质，因此建议用于凉拌或者在低温烹饪中使用。